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啤酒發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐智能發(fā)酵系統(tǒng)

單價(jià)(¥)
50000.00
品牌
順城
規(guī)格
可定制
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1
最小起訂量
≥1件
發(fā)布日期
2023年5月10日
聯(lián)系人
順成
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15304662778
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順成科技公司擁有多年發(fā)酵罐、清酒罐的制作、安裝經(jīng)驗(yàn),我們的產(chǎn)品可根據(jù)客戶的不同要求,設(shè)計(jì)不同的工藝,我們可以生產(chǎn)符合德國(guó)工藝的產(chǎn)品,全力滿足客戶的需求,我們的產(chǎn)品內(nèi)膽采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼304制造,外包根據(jù)客戶要求,采用不銹鋼拋光、亞光、電鍍、紫銅等形式。外形美觀,經(jīng)久耐用。人孔、CIP清洗球、溫度計(jì)接口、取樣口等配制齊全,小錐底60°形狀設(shè)計(jì)可有效改善啤酒酵母的沉淀。采用該國(guó)際啤酒標(biāo)準(zhǔn)化釀造生產(chǎn)技術(shù),在線數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)檢測(cè),可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控。



規(guī)格型號(hào):100L、200L、300L、500L、1000L、2000L、3000L、5000L、10000L、20000L等可根據(jù)客戶需求定制。

設(shè)備材質(zhì):食品級(jí)304不銹鋼

生產(chǎn)周期:30--50天



啤酒發(fā)酵

啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程。

酵母的主要代謝產(chǎn)物和發(fā)酵副產(chǎn)物: -乙醇和二氧化碳-醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能,賦予啤酒以典型特色。

發(fā)酵類型

啤酒發(fā)酵因所用酵母不同,可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。

上面發(fā)酵型啤酒采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度16~22℃;

下面發(fā)酵型啤酒采用下面酵母和較低的發(fā)酵溫度7~12℃。

發(fā)酵過(guò)程

整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可大致分為3個(gè)階段:

(1)酵母適應(yīng)階段;

(2)有氧呼吸階段;

(3)無(wú)氧發(fā)酵階段。

由于發(fā)酵過(guò)程連續(xù)進(jìn)行,所以應(yīng)將主酵和后酵中的發(fā)酵變化看作一個(gè)相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程。發(fā)酵期間通過(guò)酵母新陳代謝形成的副產(chǎn)物起著特殊的作用,這些副產(chǎn)物中的某些物質(zhì)部分又被重新分解。這些副產(chǎn)物的形成和部分分解與酵母的新陳代謝密切相關(guān)。

葡萄糖發(fā)酵生成乙醇

葡萄糖酒精發(fā)酵的生化機(jī)制是酒精制造和酒類釀造基礎(chǔ)的理論。

對(duì)啤酒釀造來(lái)說(shuō),除發(fā)酵代謝產(chǎn)物酒精和CO2是組成啤酒的主要成分外,代謝過(guò)程中的EMP途徑還是許多代謝產(chǎn)物生成的基礎(chǔ)。

糖類的代謝

麥汁營(yíng)養(yǎng)豐富,為酵母細(xì)胞提供了良好的生存環(huán)境。酵母在麥汁中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),排泄代謝產(chǎn)物。糖類物質(zhì)約占麥汁浸出物的90%,其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖和棉子糖稱為可發(fā)酵性糖,是啤酒酵母的主要碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是發(fā)酵中可利用的物質(zhì)。

麥汁中的DP9-DP12糊精、麥芽四糖、麥芽五糖至麥芽九糖等均為不可發(fā)酵性糖,又稱非糖。在實(shí)際生產(chǎn)中糖與非糖的比例一般控制為7:3較合適。

生產(chǎn)淡色啤酒,可發(fā)酵性糖含量略高,發(fā)酵度高,口味清爽;

生產(chǎn)濃色啤酒,其非糖比例略高一些,以增加它的醇厚感。

發(fā)酵度

啤酒中浸出物下降的百比率稱為發(fā)酵度。不同類型的啤酒,其殘?zhí)堑母叩秃桶l(fā)酵度也不盡相同。在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,糖不斷被消耗,啤酒的濃度隨之降低,為能準(zhǔn)確表達(dá)啤酒中浸出物的發(fā)酵程度,就產(chǎn)生了發(fā)酵度這一概念。它表達(dá)了已被發(fā)酵的麥汁中浸出物的比例,發(fā)酵度用“V”表示。接種麥汁的浸出物含量與測(cè)定時(shí)啤酒的浸出物含量之差為已發(fā)酵浸物含量。

外觀發(fā)酵度(Vs)

在主發(fā)酵期間,借助糖度計(jì)測(cè)定浸出物濃度。利用糖度計(jì)測(cè)量和換算出的發(fā)酵度稱之為外觀發(fā)酵度,它與啤酒的真正發(fā)酵度有一定的偏差。由于偏差值與發(fā)酵度成正比,而且外觀浸出物濃度容易測(cè)定,所以啤酒廠的發(fā)酵車間多用外觀發(fā)酵度控制生產(chǎn)。

淺色啤酒的外觀發(fā)酵度一般為68~75%。

深色啤酒與強(qiáng)啤酒的外觀發(fā)酵度一般為64~73%。

真正發(fā)酵度(Vω)

先把被測(cè)發(fā)酵液(或酒)中的酒精全部蒸出,而后用水補(bǔ)足至原來(lái)的體積,再測(cè)定其濃度,這個(gè)濃度稱為真正濃度,以真正濃度算出的發(fā)酵度稱為真正發(fā)酵度。真正發(fā)酵度是指在發(fā)酵過(guò)程中已消耗掉的浸出物的百分?jǐn)?shù)。由于被測(cè)發(fā)酵液中同時(shí)存在著酒精和CO2,因而降低了它的相對(duì)密度,致使測(cè)得的外觀糖度低于浸出物的實(shí)際含量。因此,真正發(fā)酵度始終低于外觀發(fā)酵度。外觀發(fā)酵度一般比真正發(fā)酵度高約20%。利用下面的計(jì)算公式,可以比較方便地?fù)Q算出真正發(fā)酵度。Vω≈0.819VS系數(shù)0.819是由巴林于1870年推算出的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)值。
終發(fā)酵度(EV)
為使發(fā)酵度有一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn),必須首先知道浸出物中究竟有多大比例的可發(fā)酵浸出物,即:要測(cè)定終發(fā)酵度。
從麥汁接種到灌裝之前,浸出物含量的下降并不是均勻的,其中主酵階段浸出物的下降輻度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于后酵。

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