水稻烘干多數是采用循環式干燥機烘干作業。循環式干燥機的特點就是低溫低速烘干。我國水稻種植面積位309萬公頃，總產量為21213萬噸。首季稻含水量33%左右，秋季稻南方和北方有差距南方一般在25%左右，西北地區28%左右，東北22%下低水分一般烘干水稻大米變質現象比較少見，應為它烘干時間短且水稻在環境溫度10度以下23個水分存放時間就相對長不易變質。水稻烘干變質主要是28%以上的水分的水稻!
高水份水稻為什么烘干后大米容易變質發黃呢?主要原因，一是缺氧干燥。二是水稻水分高。三是雜質聚積。四是水稻本身。五是烘干機工作效率低。首先說缺氧干燥，水稻是有生命的，循環式糧食干燥機的技術設計分為緩蘇段和加熱段，緩蘇段的就是水稻等待烘干的階段，水稻進入緩蘇段時高水分水稻雖說每小時循環一次，在這次循環過程中熱分橫截面穿過下落的水稻進行熱交換，水稻溫度得到提升，經提升機又回到緩蘇段，這時水稻溫度提升在一起溫度會自然升高，加之批次裝水稻30噸的烘干機要經過n次循環，按一個小時脫水0.8個稅，33%脫到14%脫到19個水，約24小時，才可烘干，這其中有12個小時水稻一直是集聚在一起，且沒有空氣的輸入水稻吸不上氧氣它能不變質嗎?二是水稻水分高，因高水份的水稻，烘干速度慢南方早稻一般7月份環境溫度高水稻自身溫度就高，再加上烘干加熱會更高，水稻呼吸度范圍是攝氏15-50度，超出50度一般就不能呼吸，停留時間越長水稻就會變質!三是雜質集聚，干燥過中在緩蘇段，特別容易形成雜質集聚，雜質集聚是糧食空隙減小濕熱積聚不易散發，使雜質中的各種病菌得以繁殖，再加溫度的上升水稻進行無氧呼吸會窒息，水稻自然就會霉變!四是水稻在攝氏溫度28%以上會自己產生熱。在水道呼吸度范圍，吸收空氣排出熱量同樣會霉變!五是烘干機工作效率低。這是個難題設備就是這么大的水平。我國剛引進國外產品時，作業速度每小時0.5%水，后來經過科研單位和生產企業的技術改進得到了提升，比較的平均每小時脫水達到0.8%!