麥德氏設備之影響啤酒酵母死亡以及自溶的因素二
麥德氏啤酒設備之影響啤酒酵母死亡以及自溶的因素二
影響啤酒酵母死亡以及自溶的因素有很多種，之前鄭州麥德氏啤酒設備和大家講了一些，今天鄭州麥德氏啤酒設備繼續和大家講一下之前沒有講完的關于影響啤酒酵母死亡以及自溶的因素。
一、溫度：在低溫條件下，酵母也能發生自溶，只不過是自溶速度緩慢。隨著溫度的上升，啤酒酵母細胞的自溶增加。提高發酵溫度，可以使酵母代謝作用加快，縮短發酵時間，但是容易導致有害副產物生成量的增加，而且加速啤酒酵母衰老；
二、壓力：發酵液封罐壓力過高，一些酵母細胞會死亡。酵母回收、添加時，壓差變化太大，會引起酵母細胞壁的爆裂，增加酵母死亡率；
三、酵母添加量；繁殖罐或發酵罐中滿罐酵母數過高（大于28.00X 106個／ml），麥汁中的α一氨基氮迅速被同化，會造成酵母繁殖生長代數相對較少，即新增酵母濃度過低，后期缺乏營養，酵母極易衰老死亡。如果自溶酵母再接種使用，會引起惡性循環；
四、雜菌：發酵液中野生酵母及雜菌的浸人必然使啤酒酵母受到傷害，表現出較高的死亡率；
五、酒花：麥汁中添加酒花的濃度很高，也會使酵母活性受到影響；
六、酶制劑：發酵液中添加酶制劑時酵母使用代數不宜過高，因為酶制劑會促進酵母細胞的溶解，導致死亡率增加。因此使用酶制劑必須要慎重，做到添加量準確，添加時間合理，酶制劑質量要高。啤酒酵母能分泌多種自溶酶，這些自溶酶的適宜PH為6～8。發酵液PH過高或過低，都不利于酵母正常生長和發酵；
七、沖洗時間：繁殖罐、錐型罐、貯存罐用二氧化氯或過氧化氫殺菌后，用清水沖洗時間過短（15分鐘以內）氯離子濃度會超過100mg／l，可使啤酒酵母早衰，所以，殺菌后用清水沖洗時間應達40分鐘以上。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
影響啤酒酵母死亡以及自溶的因素有很多種，之前鄭州麥德氏啤酒設備和大家講了一些，今天鄭州麥德氏啤酒設備繼續和大家講一下之前沒有講完的關于影響啤酒酵母死亡以及自溶的因素。
一、溫度：在低溫條件下，酵母也能發生自溶，只不過是自溶速度緩慢。隨著溫度的上升，啤酒酵母細胞的自溶增加。提高發酵溫度，可以使酵母代謝作用加快，縮短發酵時間，但是容易導致有害副產物生成量的增加，而且加速啤酒酵母衰老；
二、壓力：發酵液封罐壓力過高，一些酵母細胞會死亡。酵母回收、添加時，壓差變化太大，會引起酵母細胞壁的爆裂，增加酵母死亡率；
三、酵母添加量；繁殖罐或發酵罐中滿罐酵母數過高（大于28.00X 106個／ml），麥汁中的α一氨基氮迅速被同化，會造成酵母繁殖生長代數相對較少，即新增酵母濃度過低，后期缺乏營養，酵母極易衰老死亡。如果自溶酵母再接種使用，會引起惡性循環；
四、雜菌：發酵液中野生酵母及雜菌的浸人必然使啤酒酵母受到傷害，表現出較高的死亡率；
五、酒花：麥汁中添加酒花的濃度很高，也會使酵母活性受到影響；
六、酶制劑：發酵液中添加酶制劑時酵母使用代數不宜過高，因為酶制劑會促進酵母細胞的溶解，導致死亡率增加。因此使用酶制劑必須要慎重，做到添加量準確，添加時間合理，酶制劑質量要高。啤酒酵母能分泌多種自溶酶，這些自溶酶的適宜PH為6～8。發酵液PH過高或過低，都不利于酵母正常生長和發酵；
七、沖洗時間：繁殖罐、錐型罐、貯存罐用二氧化氯或過氧化氫殺菌后，用清水沖洗時間過短（15分鐘以內）氯離子濃度會超過100mg／l，可使啤酒酵母早衰，所以，殺菌后用清水沖洗時間應達40分鐘以上。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。