精釀啤酒設備之回收酵母需要做到的地方
精釀啤酒設備之回收酵母需要做到的地方
麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水是釀制啤酒所必需的原材料，酵母對于啤酒的質量也是非常重要的，那么啤酒在釀制完成時，剩下的酵母應該如何處理，其實釀制啤酒剩下的酵母是可以回收利用，但是想要回收酵母也要做到一些內容，今天鄭州麥德氏啤酒設備就和大家講一下回收酵母必須要做到以下幾點。
首先是對于回收酵母的質量要求，回收使用的酵母泥，必須要色澤潔白、聞的時候沒有任何異味、嘗的時候沒有酸味，從外觀上看較為粘稠，細胞形態大小均勻、飽滿、液泡小，細胞壁薄，內容物不明顯，沒有異形細胞。發酵液的雜菌和有害菌的檢測結果，是評價該罐酵母受污染程度的標志性的識別方式，要本著“無菌使用酵母”的原則，微檢不合格的罐子不能作為傳代酵母使用，應該及時淘汰不用、廢棄處理。要堅持“先檢查、后使用”的原則。回收酵母在添加使用前要進行檢測，酵母的死亡率一定要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代數應控制在5代以內，有條件、有能力的廠家，一般是要控制在4代以內，這樣做可以保證酵母的強壯以及良好的活性，保持啤酒良好的風味，同時也會降低傳代酵母被雜菌污染的幾率。
其次是要把握好酵母回收的時機，經實踐結果表明，當發酵液外觀糖度降至4.5°P時，開始封罐保壓(0.08Mpa~0.10Mpa)，升壓2~3天之后是回收酵母的好時機，這個時候沉降的酵母多是活性高、發酵旺盛的、強壯的。這種回收的優點是：因酵母細胞不經過停滯期，直接進入快速生長期，所以會起發快，發酵旺盛，降糖、還原雙乙酰速度快，可縮短發酵周期，降低高級醇含量，更能保證啤酒質量及風味的穩定。
后則是正確選擇使用回收酵母，在發酵過程中，酵母的沉降是有梯度的，下層多為衰老、死亡的細胞，并摻雜有大量冷凝固物等；中層則是在發酵旺盛期繁殖的、具有活力的、強壯的、發酵力高的酵母；上層是較為輕質的酵母，并混有酒花樹脂等雜質，質量較中層差。因此，我們在選用酵母時，要采取“掐頭去尾，取中間”的方法。
以上就是鄭州麥德氏啤酒設備總結的回收酵母所要做到的內容，大家對釀造啤酒還有什么問題的話，都可以來咨詢鄭州麥德氏啤酒設備。
麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水是釀制啤酒所必需的原材料，酵母對于啤酒的質量也是非常重要的，那么啤酒在釀制完成時，剩下的酵母應該如何處理，其實釀制啤酒剩下的酵母是可以回收利用，但是想要回收酵母也要做到一些內容，今天鄭州麥德氏啤酒設備就和大家講一下回收酵母必須要做到以下幾點。
首先是對于回收酵母的質量要求，回收使用的酵母泥，必須要色澤潔白、聞的時候沒有任何異味、嘗的時候沒有酸味，從外觀上看較為粘稠，細胞形態大小均勻、飽滿、液泡小，細胞壁薄，內容物不明顯，沒有異形細胞。發酵液的雜菌和有害菌的檢測結果，是評價該罐酵母受污染程度的標志性的識別方式，要本著“無菌使用酵母”的原則，微檢不合格的罐子不能作為傳代酵母使用，應該及時淘汰不用、廢棄處理。要堅持“先檢查、后使用”的原則。回收酵母在添加使用前要進行檢測，酵母的死亡率一定要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代數應控制在5代以內，有條件、有能力的廠家，一般是要控制在4代以內，這樣做可以保證酵母的強壯以及良好的活性，保持啤酒良好的風味，同時也會降低傳代酵母被雜菌污染的幾率。
其次是要把握好酵母回收的時機，經實踐結果表明，當發酵液外觀糖度降至4.5°P時，開始封罐保壓(0.08Mpa~0.10Mpa)，升壓2~3天之后是回收酵母的好時機，這個時候沉降的酵母多是活性高、發酵旺盛的、強壯的。這種回收的優點是：因酵母細胞不經過停滯期，直接進入快速生長期，所以會起發快，發酵旺盛，降糖、還原雙乙酰速度快，可縮短發酵周期，降低高級醇含量，更能保證啤酒質量及風味的穩定。
后則是正確選擇使用回收酵母，在發酵過程中，酵母的沉降是有梯度的，下層多為衰老、死亡的細胞，并摻雜有大量冷凝固物等；中層則是在發酵旺盛期繁殖的、具有活力的、強壯的、發酵力高的酵母；上層是較為輕質的酵母，并混有酒花樹脂等雜質，質量較中層差。因此，我們在選用酵母時，要采取“掐頭去尾，取中間”的方法。
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