麥德氏啤酒設(shè)備之如何降低溶解氧含量
麥德氏啤酒設(shè)備之如何降低啤酒溶解氧含量
啤酒中溶解氧含量的高低是可以決定啤酒非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性的重要原因之一。氧的存在也會(huì)促進(jìn)多酚的氧化，氧化物與多酚聚合，達(dá)到一定程度的時(shí)候就會(huì)使啤酒風(fēng)味變差，導(dǎo)致啤酒失光和渾濁的現(xiàn)象。由此可見成品啤酒中溶解氧的高低與否，將直接影響到啤酒的口感、風(fēng)味和保存期。所以說要保證啤酒質(zhì)量的其中一個(gè)方法就是要降低啤酒溶解氧的含量，但是要從哪些方面去降低呢，鄭州麥德氏啤酒設(shè)備和大家講一下降低啤酒溶解氧含量的方法。
一、原輔材料的控制：糖化生產(chǎn)的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)每批進(jìn)廠麥芽的指標(biāo)不同，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝，比如下料溫度、蛋白分解溫度和時(shí)間。糖化溫度和時(shí)間都是要根據(jù)麥芽質(zhì)量隨時(shí)調(diào)整的，以此來保證投入原料的相對(duì)穩(wěn)定。從上來控制溶解氧的上升，便于有效地保證麥汁組分的相對(duì)穩(wěn)定性，也能避免因?yàn)槠【瓶谖恫町悾瑢?dǎo)致的發(fā)酵液合流過濾時(shí)溶解氧的上升。?
二、糖化過程的控制：為了盡可能避免在糖化過程中麥汁過多地吸入氧氣，糖化醪應(yīng)該使用脫氧水來兌制。
三、濾酒管路的控制:濾酒的管路需要采用不銹鋼，而且管路內(nèi)壁要光滑，接縫處也需要平整，不能有凹凸不平的現(xiàn)象。而且還要保證濾酒的管路、泵、閥門密封性良好。
四、硅藻土添加罐的控制：濾酒預(yù)涂的時(shí)候粗細(xì)土比例一般要為1:2，在生產(chǎn)中可以根據(jù)具體情況施以調(diào)整，向硅藻土添加罐添加硅藻土的時(shí)候，應(yīng)該緩慢而均勻，并且在保證涂層厚度均勻和結(jié)實(shí)的同時(shí)，用二氧化碳備壓，防止吸入空氣。
五、抗氧化劑的添加：過濾時(shí)需要適當(dāng)添加抗氧化劑，比如像是異維C鈉，增強(qiáng)啤酒的抗氧化能力。?
六、設(shè)備的控制：維修人員一定要認(rèn)真做好設(shè)備的維護(hù)和預(yù)維修，并且要保證所有與酒接觸的管道、泵、閥門的密封性，來杜絕氧的吸入。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。
啤酒中溶解氧含量的高低是可以決定啤酒非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性的重要原因之一。氧的存在也會(huì)促進(jìn)多酚的氧化，氧化物與多酚聚合，達(dá)到一定程度的時(shí)候就會(huì)使啤酒風(fēng)味變差，導(dǎo)致啤酒失光和渾濁的現(xiàn)象。由此可見成品啤酒中溶解氧的高低與否，將直接影響到啤酒的口感、風(fēng)味和保存期。所以說要保證啤酒質(zhì)量的其中一個(gè)方法就是要降低啤酒溶解氧的含量，但是要從哪些方面去降低呢，鄭州麥德氏啤酒設(shè)備和大家講一下降低啤酒溶解氧含量的方法。
一、原輔材料的控制：糖化生產(chǎn)的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)每批進(jìn)廠麥芽的指標(biāo)不同，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝，比如下料溫度、蛋白分解溫度和時(shí)間。糖化溫度和時(shí)間都是要根據(jù)麥芽質(zhì)量隨時(shí)調(diào)整的，以此來保證投入原料的相對(duì)穩(wěn)定。從上來控制溶解氧的上升，便于有效地保證麥汁組分的相對(duì)穩(wěn)定性，也能避免因?yàn)槠【瓶谖恫町悾瑢?dǎo)致的發(fā)酵液合流過濾時(shí)溶解氧的上升。?
二、糖化過程的控制：為了盡可能避免在糖化過程中麥汁過多地吸入氧氣，糖化醪應(yīng)該使用脫氧水來兌制。
三、濾酒管路的控制:濾酒的管路需要采用不銹鋼，而且管路內(nèi)壁要光滑，接縫處也需要平整，不能有凹凸不平的現(xiàn)象。而且還要保證濾酒的管路、泵、閥門密封性良好。
四、硅藻土添加罐的控制：濾酒預(yù)涂的時(shí)候粗細(xì)土比例一般要為1:2，在生產(chǎn)中可以根據(jù)具體情況施以調(diào)整，向硅藻土添加罐添加硅藻土的時(shí)候，應(yīng)該緩慢而均勻，并且在保證涂層厚度均勻和結(jié)實(shí)的同時(shí)，用二氧化碳備壓，防止吸入空氣。
五、抗氧化劑的添加：過濾時(shí)需要適當(dāng)添加抗氧化劑，比如像是異維C鈉，增強(qiáng)啤酒的抗氧化能力。?
六、設(shè)備的控制：維修人員一定要認(rèn)真做好設(shè)備的維護(hù)和預(yù)維修，并且要保證所有與酒接觸的管道、泵、閥門的密封性，來杜絕氧的吸入。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。