微型啤酒設備之色度如何控制
微型啤酒設備之啤酒色度如何控制
啤酒根據不同的色度，形成了不同種類的啤酒，啤酒的色度不同，口味也是不同的，之前鄭州麥德氏啤酒設備講了啤酒色度形成的原因，但是沒有講啤酒色度應該如何控制，今天鄭州麥德氏啤酒設備和大家講一下啤酒的色度要如何控制。
在糖化階段的控制：1.盡量選擇用硬度適中的糖化用水。用硬度高的水釀造啤酒，醪液或麥汁的 pH值會上升，也會促進醪液與啤酒花中多酚物質的溶出和氧化，啤酒也會出現帶紅的顏色。糖化用水硬度偏高的時候應該軟化處理，控制糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度。控制糖化用水pH值在5.2～5.4，以此減少麥汁中多酚物質的含量；3.在粉碎麥芽的時候，應該讓皮殼破而不碎。就是為了防止麥芽粉碎過細，麥皮中的多酚物質溶出較多；4.應該嚴格的控制投料溫度。麥芽浸漬溫度高于 4O℃ 的時候，容易使麥皮中色素及單寧物質浸出過多，從而加深麥汁色度；5.應該嚴格的控制洗糟水的pH值及溫度，洗糟不能過度，殘糖大于1.5op為適宜 ，為了避免麥皮中的多酚物質 、硅酸鹽等有害物質大量的溶出。
在麥汁煮沸階段的控制：1 .啤酒花的貯藏及使用盡量要選擇用新鮮啤酒花，并且要適當減少啤酒花添加量 。啤酒花應該存放在低溫干燥處，為了防止酒花氧化，從而受潮變霉。優質的啤酒花會呈現出黃綠色，陳年的啤酒花會由于氧化變成褐色或者是紅色，使用陳年啤酒花經過煮沸之后會比使用新酒花色澤深，所以要盡量使用當年新鮮的啤酒花；2 .在保證煮沸強度的情 況下，一定要盡量縮短煮沸時間。
在麥汁冷卻階段的控制：麥汁從煮沸到冷卻都是處于高溫的狀態下，極其容易氧化。所以麥汁煮沸結束之后一定要立即送往沉淀槽，并且盡量縮短麥汁在沉淀槽內停留的時間，以此減少高溫下多酚氧化及褐變反應的發生，來提高麥汁冷卻效果，然后以較短的時間達到接種酵母的溫度。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
啤酒根據不同的色度，形成了不同種類的啤酒，啤酒的色度不同，口味也是不同的，之前鄭州麥德氏啤酒設備講了啤酒色度形成的原因，但是沒有講啤酒色度應該如何控制，今天鄭州麥德氏啤酒設備和大家講一下啤酒的色度要如何控制。
在糖化階段的控制：1.盡量選擇用硬度適中的糖化用水。用硬度高的水釀造啤酒，醪液或麥汁的 pH值會上升，也會促進醪液與啤酒花中多酚物質的溶出和氧化，啤酒也會出現帶紅的顏色。糖化用水硬度偏高的時候應該軟化處理，控制糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度。控制糖化用水pH值在5.2～5.4，以此減少麥汁中多酚物質的含量；3.在粉碎麥芽的時候，應該讓皮殼破而不碎。就是為了防止麥芽粉碎過細，麥皮中的多酚物質溶出較多；4.應該嚴格的控制投料溫度。麥芽浸漬溫度高于 4O℃ 的時候，容易使麥皮中色素及單寧物質浸出過多，從而加深麥汁色度；5.應該嚴格的控制洗糟水的pH值及溫度，洗糟不能過度，殘糖大于1.5op為適宜 ，為了避免麥皮中的多酚物質 、硅酸鹽等有害物質大量的溶出。
在麥汁煮沸階段的控制：1 .啤酒花的貯藏及使用盡量要選擇用新鮮啤酒花，并且要適當減少啤酒花添加量 。啤酒花應該存放在低溫干燥處，為了防止酒花氧化，從而受潮變霉。優質的啤酒花會呈現出黃綠色，陳年的啤酒花會由于氧化變成褐色或者是紅色，使用陳年啤酒花經過煮沸之后會比使用新酒花色澤深，所以要盡量使用當年新鮮的啤酒花；2 .在保證煮沸強度的情 況下，一定要盡量縮短煮沸時間。
在麥汁冷卻階段的控制：麥汁從煮沸到冷卻都是處于高溫的狀態下，極其容易氧化。所以麥汁煮沸結束之后一定要立即送往沉淀槽，并且盡量縮短麥汁在沉淀槽內停留的時間，以此減少高溫下多酚氧化及褐變反應的發生，來提高麥汁冷卻效果，然后以較短的時間達到接種酵母的溫度。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。