啤酒設備對于發酵溫度的要求
啤酒設備對于發酵溫度的要求
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒在釀造過程中有一個很重要的流程就是發酵，啤酒在發酵中對于發酵的溫度很重要的，那么啤酒設備對于發酵溫度有哪些要求呢？今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下啤酒設備對于發酵溫度的要求。
一、低溫發酵的時候，酵母增殖較慢，發酵溫度與酵母繁殖之間。發酵溫度分為高、中、低溫三個類型。酵母細胞高濃度較低，高溫發酵則與之相反。發酵溫度控制對發酵質量是至關重要的。發酵溫度是靠控制罐體上、中、下三段冷卻帶來完成，酵母對數生長期(主酵前期)，以此來控制上段冷卻帶冷媒量、溫度來保證主酵溫度。溫控偏低時會使發酵延時，溫控偏高使酵母繁殖量增加，容易造成后酵期酵母自溶。在相同的酵母添加量的情況下，不同的主酵溫度，其酵母細胞高濃度會隨溫度的增長而提高。酵母的過度繁殖，會使發酵副產物增加，超過閾值，影響啤酒的風味和口味。
二、發酵溫度與雙乙酰還原之間。雙乙酰的還原是取決于酵母及發酵溫度等因素的。一般適度提高發酵溫度是有助于雙乙酰的還原，但根據實際情況下，并不是所有的酵母菌株都能在提高溫度下加快還原速度。在生產中我們應選用雙乙酰峰值低，酵母活性強，發酵速度快的酵母。雙乙酰峰值過高，發酵液營養物質降低，會影響雙乙酰的還原。尤其是罐高H >14m，且直徑和高度不符合1：2(包括錐部啤酒高度)的發酵罐，應該注意因發為酵罐內對流過強帶來雙乙酰峰值滯后，以及雙乙酰還原遲緩的問題。
三、發酵溫度與高級醇含量之間。啤酒高級醇的含量，除開與酵母菌種，酵母增殖倍數，麥汁中a—N含量，酵母對氮的同化率等有關外，還與主發酵溫度有直接關系。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒在釀造過程中有一個很重要的流程就是發酵，啤酒在發酵中對于發酵的溫度很重要的，那么啤酒設備對于發酵溫度有哪些要求呢？今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下啤酒設備對于發酵溫度的要求。
一、低溫發酵的時候，酵母增殖較慢，發酵溫度與酵母繁殖之間。發酵溫度分為高、中、低溫三個類型。酵母細胞高濃度較低，高溫發酵則與之相反。發酵溫度控制對發酵質量是至關重要的。發酵溫度是靠控制罐體上、中、下三段冷卻帶來完成，酵母對數生長期(主酵前期)，以此來控制上段冷卻帶冷媒量、溫度來保證主酵溫度。溫控偏低時會使發酵延時，溫控偏高使酵母繁殖量增加，容易造成后酵期酵母自溶。在相同的酵母添加量的情況下，不同的主酵溫度，其酵母細胞高濃度會隨溫度的增長而提高。酵母的過度繁殖，會使發酵副產物增加，超過閾值，影響啤酒的風味和口味。
二、發酵溫度與雙乙酰還原之間。雙乙酰的還原是取決于酵母及發酵溫度等因素的。一般適度提高發酵溫度是有助于雙乙酰的還原，但根據實際情況下，并不是所有的酵母菌株都能在提高溫度下加快還原速度。在生產中我們應選用雙乙酰峰值低，酵母活性強，發酵速度快的酵母。雙乙酰峰值過高，發酵液營養物質降低，會影響雙乙酰的還原。尤其是罐高H >14m，且直徑和高度不符合1：2(包括錐部啤酒高度)的發酵罐，應該注意因發為酵罐內對流過強帶來雙乙酰峰值滯后，以及雙乙酰還原遲緩的問題。
三、發酵溫度與高級醇含量之間。啤酒高級醇的含量，除開與酵母菌種，酵母增殖倍數，麥汁中a—N含量，酵母對氮的同化率等有關外，還與主發酵溫度有直接關系。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。