微型啤酒設備之減少氧化的措施
微型啤酒設備之減少啤酒氧化的措施
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，對于喜歡釀酒的朋友們應該多知道啤酒氧化會對啤酒產生不好的影響，但是卻不知道如何減少啤酒氧化，今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家總結了一下減少啤酒氧化的措施。
啤酒過度氧化以后酒花香氣會喪失，顏色加深，出現后苦，飲用時會出現紙板味，因此我們需要采取一定的措施，控制啤酒生產過程中的氧化（除了在主發酵期氧有利于酵母繁殖，其它過程中任何的氧化對啤酒都產生危害）。
減少啤酒氧化的措施：
1.要選擇優良的麥芽，如果麥芽的含水量大，不僅會影響到成本，而且會更加容易形成氧化的前驅物；
2.粉碎完的麥芽要盡快使用，時間一般不要超過六個小時；
3.在釀造用水中的銅離子和鐵離子含量要控制在較低范圍之內，因為銅離子和鐵離子能夠促進氧化反應的進行；
4.盡量減少糖化鍋的攪拌次數，避免因為攪拌的速度太快，醪液形成渦流吸入空氣；
5.倒醪和麥汁盡量的采用底部進料；
6.糖化醪液進入過濾槽之前，要先鋪78度的蒙篦水，排出篩板下的空氣；
7.倒醪液的時間要合理，倒醪時間要控制在10分鐘左右，這就要求購買設備時要選擇大小合適的倒醪泵；
8.過濾時間一般要控制在180分鐘以內；
9.煮沸鍋泵至回旋沉淀槽的時間盡可能的在15分鐘以內，同時回旋沉淀槽的切線要設計合理，避免形成局部的湍流，減少空氣的吸入；
10.選擇大小合適的板式換熱器，麥汁的冷卻時間要盡量的快，麥汁冷卻時間控制在50分鐘內；
11.罐裝瓶裝，要選擇合理的罐裝機，盡量采取2次抽真空，每個酒閥的真空度都要達到80%-90%，盡量減少罐裝過程中的溶氧增加；
12、選擇背壓的二氧化碳純度要控制在99.99%以上。
以上內容就是鄭州麥德氏啤酒設備總結的減少啤酒氧化可以使用的措施。鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，對于喜歡釀酒的朋友們應該多知道啤酒氧化會對啤酒產生不好的影響，但是卻不知道如何減少啤酒氧化，今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家總結了一下減少啤酒氧化的措施。
啤酒過度氧化以后酒花香氣會喪失，顏色加深，出現后苦，飲用時會出現紙板味，因此我們需要采取一定的措施，控制啤酒生產過程中的氧化（除了在主發酵期氧有利于酵母繁殖，其它過程中任何的氧化對啤酒都產生危害）。
減少啤酒氧化的措施：
1.要選擇優良的麥芽，如果麥芽的含水量大，不僅會影響到成本，而且會更加容易形成氧化的前驅物；
2.粉碎完的麥芽要盡快使用，時間一般不要超過六個小時；
3.在釀造用水中的銅離子和鐵離子含量要控制在較低范圍之內，因為銅離子和鐵離子能夠促進氧化反應的進行；
4.盡量減少糖化鍋的攪拌次數，避免因為攪拌的速度太快，醪液形成渦流吸入空氣；
5.倒醪和麥汁盡量的采用底部進料；
6.糖化醪液進入過濾槽之前，要先鋪78度的蒙篦水，排出篩板下的空氣；
7.倒醪液的時間要合理，倒醪時間要控制在10分鐘左右，這就要求購買設備時要選擇大小合適的倒醪泵；
8.過濾時間一般要控制在180分鐘以內；
9.煮沸鍋泵至回旋沉淀槽的時間盡可能的在15分鐘以內，同時回旋沉淀槽的切線要設計合理，避免形成局部的湍流，減少空氣的吸入；
10.選擇大小合適的板式換熱器，麥汁的冷卻時間要盡量的快，麥汁冷卻時間控制在50分鐘內；
11.罐裝瓶裝，要選擇合理的罐裝機，盡量采取2次抽真空，每個酒閥的真空度都要達到80%-90%，盡量減少罐裝過程中的溶氧增加；
12、選擇背壓的二氧化碳純度要控制在99.99%以上。
以上內容就是鄭州麥德氏啤酒設備總結的減少啤酒氧化可以使用的措施。鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。