啤酒生產設備廠家之發酵應當如何控制
啤酒生產設備廠家之發酵應當如何控制
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，發酵是釀制啤酒的重要過程，對于啤酒的質量有著至關重要的關系，也對于啤酒成品的好壞有著關鍵性的關系，今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下發酵應當如何控制。
一、發酵前控制。冷卻后麥汁添加酵母，起發之后再搗入發酵罐。以95%左右容量為好，經過1-2天發酵產生的二氧化碳將發酵罐內的氧氣排出之后再封罐。
二、發酵中溫度控制。高泡期，在此期間酵母繁殖量為大值，可達(7)萬/ml以上。同時會產生熱量，需要給冷跟溫控制，因為季節的不同，應該采用不同的方法。因為發酵罐頂部會存有空間。比較容易受到外界溫度影響而變化。夏季氣溫高，發酵罐的熱量逐步向頂部傳遞，所以上層與底層溫度相比較高。為此應以重點控制到上層給冷為主，以下次之。冬季空間部份溫度低，所以應適當給冷為好，而主要控制中層給冷為主，不論冬夏季節，給冷跟溫都不易過急，要緩慢進行。否則容易造成酵母的下沉，或者是不降糖，或者雙乙酰不還原，發酵不能正常的進行。當糖度、雙乙酰降到工藝要求的時候，可適當采用急降溫的方法降溫至1℃—-1℃之間。讓酵母逐步下沉錐底，保持緩慢的發酵。
三、發酵時間。起發時間：夏季2-3天，冬季3-4天。高泡期間：5-8天;貯酒時間：7-10天以上。
四、發酵后期濾前準備。發酵后酵為貯酒階段。發酵緩慢的進行，非生物穩定性得以進一步的還原，形成啤酒就只有色香味。此期間根據酒體的需要添加一些防沉淀劑等。根據口味需要添加一些酒花油等，但不易過量因為這些酶制劑等多為蛋白質物質，相互之間易發生反應沉淀，同時也會影響到口味。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。近年來精釀啤酒市場是一直在進步的，而且未來發展前景會非常好。
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，發酵是釀制啤酒的重要過程，對于啤酒的質量有著至關重要的關系，也對于啤酒成品的好壞有著關鍵性的關系，今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下發酵應當如何控制。
一、發酵前控制。冷卻后麥汁添加酵母，起發之后再搗入發酵罐。以95%左右容量為好，經過1-2天發酵產生的二氧化碳將發酵罐內的氧氣排出之后再封罐。
二、發酵中溫度控制。高泡期，在此期間酵母繁殖量為大值，可達(7)萬/ml以上。同時會產生熱量，需要給冷跟溫控制，因為季節的不同，應該采用不同的方法。因為發酵罐頂部會存有空間。比較容易受到外界溫度影響而變化。夏季氣溫高，發酵罐的熱量逐步向頂部傳遞，所以上層與底層溫度相比較高。為此應以重點控制到上層給冷為主，以下次之。冬季空間部份溫度低，所以應適當給冷為好，而主要控制中層給冷為主，不論冬夏季節，給冷跟溫都不易過急，要緩慢進行。否則容易造成酵母的下沉，或者是不降糖，或者雙乙酰不還原，發酵不能正常的進行。當糖度、雙乙酰降到工藝要求的時候，可適當采用急降溫的方法降溫至1℃—-1℃之間。讓酵母逐步下沉錐底，保持緩慢的發酵。
三、發酵時間。起發時間：夏季2-3天，冬季3-4天。高泡期間：5-8天;貯酒時間：7-10天以上。
四、發酵后期濾前準備。發酵后酵為貯酒階段。發酵緩慢的進行，非生物穩定性得以進一步的還原，形成啤酒就只有色香味。此期間根據酒體的需要添加一些防沉淀劑等。根據口味需要添加一些酒花油等，但不易過量因為這些酶制劑等多為蛋白質物質，相互之間易發生反應沉淀，同時也會影響到口味。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、制造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。近年來精釀啤酒市場是一直在進步的，而且未來發展前景會非常好。